giovedì 10 maggio 2012

RICETTE DI CITTA'

Il sole, finalmente!

Certo, anche il caldo, che oggi in cucina si è fatto sentire forte e chiaro....

Quindi, vi aspettate una ricetta fresca fresca sfiziosa sfiziosa leggera leggera?

Tipo un' insalatina di asparagi e favette appena sbollentate, ovette di quaglia sode e fiori di cappero, il tutto condito con una gustosa emulsione di olio e acciughe?
Mmmmm, no.

Oppure un dolcino a base di fragole del contadino, con la panna e un po' di croccantino sbriciolato nel bicchiere, a chiudere una bella cena in terrazzo?
Mmmmmm, no no.

Allora una focaccetta leggera leggera con tutte le buone erbette fresche di stagione nell'impasto, lievitata naturalmente, accompagnata solo da dell' ottimo Prosciutto crudo di Parma?
Mmmmmmmm, no no no.

Oggi siamo di risotto, e non capirete quanto è buono finchè non lo mangerete.
Tutto. Fino all'ultimo chicco!

Risotto asparagi e liquirizia

Per 4 persone

1 scalogno, 8 asparagi non troppo grandi e non troppo piccoli, 350 g di riso carnaroli, 1 costa di sedano, una carota, mezza cipolla, 50 g di burro,* liquirizia

*per la liquirizia avete 3 opzioni: comprare quella pura e ridurla in polvere con un macina caffè o un cutter molto potente; comprare quella in polvere in erboristeria; comprare un bastoncino e tritarlo nel macina caffè. Quest'ultima opzione è forse la più semplice, ma è anche quella che dà un sapore molto meno deciso.
Se usate quella pura o quella in polvere ne basterà un cucchiaino da caffè scarso, se avete i bastoncini ne basterà mezzo.


Mettete sul fuoco una pentola con circa 2 litri d'acqua, la mezza cipolla sbucciata, la carota e la costa di sedano. Quando bolle aggiungete un pugnetto di sale grosso, calcolate 15 minuti e poi spegnete il fuoco.

Nel frattempo pulite gli asparagi: sciacquateli bene in modo da togliere ogni traccia di terra, tagliate la parte bianca in basso, circa 2 cm, e con l'aiuto di un pelapatate spelate gli ultimi 4 cm. Tagliateli quindi a tocchetti di 2cm.

Mettete su il risotto: pulite lo scalogno e affettatelo il più sottile possibile, mettetelo in un tegame con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e gli asparagi preparati precedentemente.
Fate andare lo scalogno e gli asparagi per qualche minuto, aggiungetevi il riso, tostatelo ancora 2-3 minuti, e quindi bagnatelo con un mestolo di brodo.

Proseguite la cottura per altri 12-14 minuti, continuando a bagnare il riso con il brodo vegetale e girandolo spesso. Fate in modo di arrivare a ridosso della fine della cottura, quindi intorno al tredicesimo minuto, con il risotto semi asciutto. Se è troppo brodoso rischia di scuocere.

Togliete il tegame dal fuoco, e mantecatelo con il burro e la liquirizia, e se volete pochissimo parmigiano grattuggiato.


E se vi va, venite a dirmi cosa ne pensate di quello che faccio io qui!